Shine-a-light koekjes


Onlangs zag ik een artikel verschijnen omtrent het branden van een lichtje aan het raam, dit om verlichting te bieden in deze moeilijke tijden. Op zich een zeer mooie boodschap.
Al ben ik wel meer fan van het originele idee uit Zweden, om altijd een lampje aan het raam te branden in donkere tijden. Want extra gezelligheid, geborgenheid hebben we allemaal nodig, toch?!

Ik wilde niet alleen een lampje branden, maar er iets ‘origineler’ mee doen, het met anderen kunnen delen. Zo ontstonden in m’n keuken “De Shine-a-light koekjes”, ook wel kerstkoekjes genoemd ;). Ze zijn supergemakkelijk om te maken, zelfs met de kids!
Spread the word!

Shine-a-light koekjes.

Wat heb je nodig? (voor 8 grote stuks, 12 kleinere).
100g bloem, snuifje zout, 60g boter, 50g suiker, 1 eidooier,
1/2 koffielepel vanille, 1/2 koffielepel bakpoeder, enkele druppels amandel-extract.

Voor de icing: 200g bloemsuiker, 3 koffielepels vers citroensap, 3 koffielepels eiwit.
Decoratie: kleine M&M’s en een Dr.Oetker chocoladestift

Hoe ga je aan de slag? (trek hiervoor een klein uurtje uit)

  1. Meng in een kleine kom de bloem, het bakpoeder en zout door elkaar.
  2. Klop vervolgens in een grote kom de boter met de suiker luchtig.
  3. Voeg hier al kloppend de eidooier, de vanille en het amandelextract aan toe.
  4. Giet nadien de helft van het bloemmengsel erbij en meng alles goed onder elkaar.
  5. Vergeet niet hetzelfde met de andere helft te doen ;).
  6. Verdeel alvast wat bloem over je propere werkblad.
  7. Rol hier het deeg goed uit, totdat deze ongeveer 0,5cm dik is.
  8. Steek je vormpjes uit en leg ze op een snijplank.
  9. Plaats deze in de vriezer. (Indien dit niet kan, is ook de koelkast mogelijk.)
  10. Verwarm de oven voor op 180°C
  11. Meng de bloemsuiker, het eiwit en het citroensap onder elkaar. ( Klop eerst het eiwit los, dan kan je dit gemakkelijker doseren). Meng zeker lang genoeg en voeg pas enkele druppels op het einde extra toe al je de consistentie niet goed vind.
  12. Plaats de koekjes in de oven en bak ze gedurende 10 à 12 minuten. ( De randjes moet goudbruin zien).
  13. Wanneer klaar, laat je ze nog 2 minuten op de bakplaat rusten.
  14. Leg ze nadien op een rooster en verdeel er de icing overheen.
  15. Werk af met de chocoladestift en M&M’s.

Laat me zeker weten of het gelukt is! 😉

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s